8月15日，娃哈哈奶茶加盟店的杭州首店在江干区开业。熟悉的娃哈哈LOGO，存在感极强的AD钙奶元素……“这就是小时候的味道啊。”这一波回忆杀引得不少吃货直呼。开业首日，首位顾客一口气买下6杯饮品，当天销售量突破了四位数。

　　这条消息推送以后，很多吃货纷纷在后台留言，都表示有个“开家奶茶店”的小目标。然而，奶茶圈里流传着“十个奶茶店九个亏”的说法。开奶茶店，只是看上去很美？情怀与回报能兼得吗？带着这些问题，杭州吃货走访了一些奶茶店老板，原来，他们有很多话想说。

　　今年5月，娃哈哈就已经开启线下奶茶店，“娃哈哈奶茶招商加盟”广告在全国遍地开花，主要以加盟方式为主。娃哈哈在其官微回应称，“奶茶项目不是公司直营，是授权给合作伙伴在运营的。”

　　杭州吃货第一时间联系了娃哈哈。招商经理介绍，加盟合作费为25万元，包含技术培训、运营服务费、店面设备和合作保障金。装修成本至少在8万元左右，首批物料约5万元，加上流动资金，整体预算在50万-60万元左右。

　　“这个参考数基本上差不离。”蒋汉军告诉杭州吃货。作为娃哈哈奶茶加盟店的杭州首店——太平门直街店的投资人，蒋汉军在开业前期投了90多万元，“光前台大理石吧台就花了1万多元，这是脸面，可不能省。”从店内装修、设备检验、到员工培训、饮料制作，蒋汉军都亲自把关。

　　店还没装修好，就有不少人上门问询了。蒋汉军索性建了开业预告群，限200人的群已经开了九个。“每天都有人在群里问，什么时候能开业。”有了这些潜在的目标客户群，蒋汉军没开业就信心满满。

　　8月15日上午10：00，奶茶店低调试营业了，蒋汉军一早就候在店里。“客单价平均在15元左右，最便宜12元，最贵28元。”蒋汉军介绍，娃哈哈奶茶以娃哈哈饮料产品线为基础，打造营养新饮，主打特色AD钙奶爆款系列，另外还有乳酸菌、八宝粥、营养快线等特调系列。以“童年回忆”为产品亮点，定位16-35岁的茶饮主流女性消费群体。

　　9点半不到，门口就排起了十几人的队伍，首位顾客潘先生在老婆的“远程指挥下”，花108元点了6杯不同口味的奶茶。店里有8个服务生同时作业，但客流不断，平均等候时间在15分钟以上。为了保证顾客的体验感，蒋汉军下了“限购令”，每人限点两杯。当日基本人均点2-4杯奶茶，首日便突破千杯。

　　“这不是一项单纯的投资，可以说有我的青春，也有我的情怀。”蒋汉军说，自己从小就喝娃哈哈的产品，满满的回忆杀。开家奶茶店是蒋汉军一直以来的梦想，他已对奶茶市场考察、琢磨了有六七年，去年，他听说娃哈哈公司即将推出线下茶饮的消息后，便正式将“奶茶圆梦计划”提上了日程。

　　和情怀一同到来的，是不小的成本压力。蒋汉军告诉记者，目前太平门直街这家单店每个月光是人工和房租成本就在10万元以上。不过他信心满怀，“眼下区里正在推动夜经济发展，我觉得市场还有潜力可挖。”蒋汉军计划正式开业后，18位员工实行三班倒，将营业时间延长到夜里11时。

　　试营业一周，经营额达到了蒋汉军的预期。首战初告捷后，蒋汉军又拿下了娃哈哈奶茶的杭州市江干区总代。近期目标是在太平门直街的商场里开出第二家。

　　2017年，95后杭州小伙小夏大学毕业后就接盘了父母开的奶茶店，开始了自己的第一次创业。可没想到这个“家传”的奶茶店，看起来很美，干起来并不“美”。

　　奶茶店是在2017年加盟的一家本地连锁品牌。当时，小夏父母前前后后投入40多万元，才把奶茶店开了起来。然而，开业第一年，每天一两百元的营业额迟迟不能突破，小夏父母有些灰心。

　　小夏接手后，全身心投入，从成本控制到销售推广，从质量把控到产品开发，对产业链进行了认真的分析。渐渐地，他琢磨出了一些门道，也发现了不少问题。

　　“加盟品牌规定所有原料必须从品牌方拿货，还要交2万元保障金，但我发现，品牌价格比市场贵五成以上。”小夏告诉记者，仅其中一种瓶装茶原料，品牌方拿货成本是1.7元/瓶，制造厂家拿货成本仅1.1元。店里一年大约要用4万瓶，便可省下至少2.4万元，而一家奶茶店要用的原料多达五十余种。

　　更让小夏气愤的是，加盟后品牌没有给到任何宣传资源和运营支持，基本上就让加盟店“自生自灭”。这几年，小夏父母眼看着很多一起加盟的人关了店，“有些没有赚到钱，有些甚至没有回本，贴近几十万房租的也有不少。”

　　做足了功课，小夏开始主动联系外卖平台做各种活动，主攻周边写字楼的生意，渐渐地经营额直线上升。小店的地段不错，附近有不少写字楼，单笔四五十杯的订单很多。

　　“我曾做到西湖区奶茶外卖排行第一。”生意最好时，小夏单店月销订单超过了9000笔，超过不少知名奶茶品牌。小夏也总结了不少经验，他认为，奶茶店要找准自己精准的目标客户群体，同时以高质量的服务加码。“如果只是靠低价营销吸引人气，是不可持续的短期行为。”小夏说，开奶茶店遇到的困难比想象中多很多。3年来，小夏的奶茶店每月盈利在1-2万元左右，“加盟也要有策略，如果只是加盟小众品牌，资源不够，基本上跟打工没区别。”

　　上个月，小夏将奶茶店重新装修，计划重开一家自有品牌的奶茶店，开始自己的第二次创业。

　　多番考察后，林峰看中一个名气很大的咖啡茶饮品牌，在富阳还是市场空白，可以按销售分成的模式，以合伙人身份合作开店。

　　经过多方咨询，林峰和品牌方达成了合作协议。“模式很新颖，不用支付加盟费用。”这对于餐饮“小白”来说，创业初期节省了一大笔成本。林峰只需负责门店租金和人员成本，品牌方负责管理和运营，原料由品牌方直接供给到店，每卖出一杯饮料，林峰和品牌方按比例扣除原料成本，对净利润分成。

　　去年7月，林峰在富阳玉长城商业广场开出第一家合作门店，面积18平方米。他算了一笔账，“租金一年20多万元，2台设备19万元，再加上装修和人工，初期投入在50万元左右。”因为核心商圈客流稳定，每天能卖出600到700杯饮品，单价从13到22元不等。

　　同年12月，林峰又开出了第二家店，面积有30平方米，但租金比商场店便宜一半以上。“两家店平均每天能卖出1000杯左右，预估每天卖200杯就不亏，除掉原料成本，都是净利润。”

　　尽管是两家茶饮店的老板，林峰并没有放弃自己原先的工作，“销售实行店长责任制，运营细分到区域社群管理。”林峰说，得益于品牌方规范成熟的管理体系，自己又能上班打工，又能当老板创业。

　　林峰选择加盟这个品牌，产品线重设备轻人工，又有成熟的电子结算系统，所有账目一目了然。该品牌最大的优势之一是全线上点单，再加上智能化设备，店里固定2个店员就能维持运转，节约了一大笔人工开支。“这样开一家店基本不用花太多精力，还可以让我有适应期。”林峰说。

　　“一些品牌加盟费过高，人工成本又高，对加盟方的资金实力是很大的考验，一定要量力而行。”在林峰看来，加盟最重要的是看准品牌美誉度和运营模式。

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