今天是2020年的最后一天。站在新的起点，茶饮业下一个5年的机会点在哪里？

　　梳理了一些品牌发现，过去25年，茶饮业有一个规律性的发展：每10年会出现一个大的转折，每5年都会有新的分化创新。

　　1987年，春水堂发明珍珠奶茶。90年代初，珍珠奶茶开始登陆珠三角、上海等沿海地区，2块钱/杯、3块钱/杯，在报刊亭、杂货店、休闲餐厅、咖啡厅等地方都能买到。

　　虽然高峰时期，诸如地下铁等品牌也做到2000多家店，但市场总体是以产品的形式被认知的，这些品牌本质上不算是品牌，只是产品的提供方，对加盟、运营等管理环节比较薄弱。

　　快乐柠檬2006年在上海创立、CoCo都可在2007年进入大陆开店。快乐柠檬的前身是仙踪林，CoCo已在台湾开店多年，他们都拥有运营连锁体系的经验，从视觉识别体系、产品体系、品牌宣传体系、运营管理体系，做得都比较完整的。

　　他们也吃到了商业地产的红利，开始进入商场开店，给顾客留下更好的印象，开启了真正做品牌的阶段。

　　喜茶虽然是2012年成立的，但其模式受到验证是在2015年，也是在2016年，喜茶和奈雪先后拿到融资，获得资本的认可。

　　这背后主要的源于消费升级刺激下的市场升级。90后成为消费主力、在市场有话语权，希望有更好的品质、更好的场景、更好的产品。

　　消费品行业的规律就是每隔10年重做一次，因为顾客换了一代人，新一代的口味、喜好、成长背景都是不一样的。这个规律也在茶饮业得到了验证。

　　而从品牌的梳理中也可以发现：在这10年间，总会在中间阶段出现一次市场的分化。

　　当时，内地饮品市场刚刚经历过普及、泛化，专门的奶茶店开始出现，市场上涌现了一批玩家，开始了创新探索。

　　一方面在上海、广州等城市，专门奶茶店和零散无序的摊贩车同在，另一方面，奶茶迅速向二三线城市和县城小镇发展。

　　奶茶也呈现两种形态，一是具有表演性质的现摇现调奶茶，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。

　　2008年，“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词充斥报纸版面，奶茶面临巨大的生存危机和信任危机。加之金融危机的到来，使得许多品牌遇到危机，市场逐渐萧瑟。

　　在这一阶段，贡茶将手摇茶作为主要产品，还创新地将咖啡奶泡的技艺应用在奶茶中，推出奶盖茶。1点点也在2010年进入上海开店，推出现泡鲜煮茶，逐渐受到欢迎。

　　同样地，在这之后的5年间，市场诞生出大批品牌。但当市面上都在卖珍珠奶茶时，开始有品牌做差异化创新，比如出现港式奶茶、阿姨系奶茶等差异化细分品类。

　　这一年，三四线下沉市场跑出很多超级体量的品牌。蜜雪冰城破万家，书亦烧仙草、益禾堂、古茗、甜啦啦等，都在大规模发展。

　　经过5年的发展，茶饮品牌基本把水果都做了一遍，家家都卖杨枝甘露、多肉葡萄，产品同质化明显。

　　行业做产品创新、制造热点的动作也在减少，产品形态、门店模型逐渐稳定下来。

　　类比2000年、2010年的市场变化，可以预测：未来5年，新品牌出头的机会已经不太多了了，而市场会逐步走向分化。

　　市场分化的信号已经很明显了：烧仙草、杨枝甘露等品类细分的信号已经足够明显，并分化出新的代表性品牌。

　　分化面临的考验是品类是否足够大。品类够大就可以跑出很多品牌或者做出一家大品牌，如果不够大，跑过一段时间后，就会慢慢萎缩。

　　一旦品类走向衰落，很难靠一个品牌的力量去改变。港式奶茶、阿姨奶茶在市场已经式微，品牌都在基于市场的需求向台式奶茶、新茶饮转化。

　　在每一个10年，上半场都是创新，通过重新定义游戏规则，让前一个阶段的优势不复存在。就像CoCo、快乐柠檬的出现，并不是沿袭的街客时期的玩法；喜茶的出现，也并不是CoCo、1点点的玩法，这是进化。

　　如果把每个时代比作一场战役，那么每个时代越往前走，武器装备越来越先进。比如：

　　不论是从粉末到纯奶，还是从果粉到水果，每一次节点都发生在食安危机之后，进行的是产品升级。

　　2004年创立的地下铁，品牌LOGO就是香港地铁LOGO，每个店的名字就是香港的一个地铁站名，比如“尖沙咀站”，店面以黑色为主色调，包装得很像一截地铁车厢，俘获的是彼时年轻人的喜好。

　　而如今，不断地跨界联名、推新品，虽然方式不同，但采取创新的玩法、扩大宣传、占领年轻人心智，打造出品牌影响力的玩法都是相似的。

　　从基本没有管理的粗放经营，到逐渐规范的加盟管理，再到现在追求精细化运营、内部组织提升力，每一次的市场迭代，也都离不开企业内部的精进与提升。

　　数字化、零售、产品创新、体验升级……行业的每一次创新，是时代赋予我们的机会。

　　肯德基、星巴克、麦当劳、可口可乐，多年来一直走在创新的前沿，永远努力去抓最年轻的那批人。

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