奶茶行业这几年发展迅猛，在很多城市已经成为年轻人的生活“刚需”。这两天一位赴武汉的海军医疗队的90后女兵在防护服上写下“想喝奶茶”，引发了广泛共鸣，疫情期间，“沪上奶茶”公众号的留言上也经常能看到类似的情感表达。

　　受疫情影响，全国不同城市奶茶店的营业额从年初一、年初二开始有明显下降。节后第一批企业复工时，奶茶行业被列在“非民生必须”类，所以过去一个多月各家奶茶店的营收都遭遇了断崖式下跌。上周初，“沪上阿姨”全国的1400多家门店，90%还处于闭店状态，最近几天有门店陆续恢复营业，但开工率仅占20%左右，且开业后的运营数据也不容乐观，门店堂食大幅减少，是正常营业时的5-10%，外卖客单量也下降了30-50%，目前企业一半员工仍处于居家办公状态。

　　由于“沪上阿姨”采用的是直营＋特许授权经营的形式，这在一定程度上减少了企业的部分压力，但企业的现金流依然遇到了前所未有的挑战。一方面，公司总部400名全职员工的薪资要支付，每月办公室及仓库租金成本不下百万元；另一方面，不同城市的合伙人开设的1000多家门店这个月大多还未营业，为了减轻他们的经营压力，总部减免了他们疫情期间的门店管理费。

　　几乎所有的品牌奶茶，都在全力以赴自救。为了确保满足复工条件后能做好防疫措施，春节至今公司动用各种方法采购了近200万元的抗疫物资，并将抑菌洗手液、消毒片、口罩和红外线测温仪等紧急发放给全国各地的门店，同时要求门店严格执行公司“疫时操作手册”：店员每2小时测量体温一次并记录，全天佩戴口罩、手套，手套每 1 小时更换一次，每30分钟洗手1次，冰箱把手、门把手、地面等，每隔 1 小时消毒一次……对外卖产品提供外卖安心卡，做到每一杯饮品可追溯制作人、打包人、配送人，确保顾客少一些后顾之忧。

　　考虑到疫情对奶茶堂食影响甚巨，我们在已经复工的门店大力推动平台外卖和微信支付宝小程序外卖，每天给各地区负责人、店长及店员提供一堂外卖方面的专业培训课程，以期帮助门店提升外卖单量减少损失。

　　虽然做了诸多尝试，但各门店终究在经历各自的“至暗时刻”，这让总部的员工很有危机感。从2月4日开始，总部员工一直处于居家线上办公模式，基本都按照“7天x16小时无休息”的节奏，帮助门店在第一时间解决遇到的各类线上运营问题。让我更为感动的是，总部管理团队的干部们还主动请愿，在疫情结束之前只拿一半的薪水，把“子弹”留给一线员工……真的是患难见真情。

　　通过前一个阶段的努力，我们为本周开始的全面复工做好了充分的准备。一方面，各门店防疫物料已经准备齐全，也调查了解了所有城市合伙人门店的库存情况，确保复工后的原材料供应能平稳运行。培训部结合疫情录制了《理清思路，打赢这一场硬仗》《重塑信心，逆势而上》《赢在危机后》三档节目，为各位城市合伙人重建信心。

　　从我的个体体验来看，此次疫情很可能会成为餐饮企业的“分水岭”，奶茶行业也是如此。对一些竞争力不强或是新创立的品牌而言，他们将面临生死存亡的考验。不过，从奶茶行业以往的蓬勃发展的势头来看，疫情只是一次“急刹车”，我对茶饮行业长期依旧看好，只要熬过这波疫情，活下来的品牌会进入一个高速增长期，而且也会迈入更为理性的阶段。

　　从茶饮品类而言，疫情让大众更加意识到健康的重要性，健康茶饮应该会更受关注和青睐，现在的关键是看谁能扛过这一轮疫情“洗牌”。让我欣喜的是，最近个别门店收到通知可以享受房租减免的政策，希望能有更多的门店可以享受到类似的优惠,渡过这个难关。